第121节
??之前裴宴在斋菜馆做的菜，都不需要特别高深的刀工。 ??现在一看，陈师傅忍不住眼露惊艳，这姑娘的基本功也未免太好。 ??忍不住问：“你是在哪学的厨？” ??裴宴道：“跟一位老人家学的，已经去世很久了。” ??她现在都已经习惯张口就来，为了不露馅，每次说完就一副“不欲多说”的模样。陈师傅果然不再多说，只继续指导。 ??这道汤的最大难度在于刀工。 ??裴宴刀工几近完美，学起来就快了许多。 ??只是这素高汤，也不是好做的。 ??第一次出来，色泽不够金黄；第二次出来，味道不够鲜美；眼看着阳光已经洒进来，第三次，颜色和味道终于合格。 ??香菇丝和笋丝焯水，加进过滤掉食材的素高汤中，再次烧开后加入白菜丝，用水淀粉将汤收至稍浓。 ??裴宴拿出两个勺子，分了陈师傅一把，各自尝了一口。 ??陈师傅：“你觉得如何？” ??裴宴皱眉：“感觉鲜美度还是低了点……是鸡蛋的问题？” ??陈师傅点头：“鸡蛋得煎得边缘金黄酥脆，才能激发出鲜味，但是煎过头则会变苦，这方面还得好好练练。” ??已经到了备菜时间。 ??裴宴便暂且停下。今天进度已经很让陈师傅惊喜，这样看来，每周来学一次，剩下等裴宴回去自己练习，这几个月应该能学得差不多。 ??果然，他没有选错人。 ??裴宴这两周，每天除了在裴氏食府工作，就是自己琢磨着将陈师傅教给她的食谱做法融会贯通，再根据她自己的风格加以改进，还有就是记住他提到的一些以前不知道的小技巧。 ??陈师傅的手艺质朴而圆融，很多技巧都是自然而然，需要她自己去专门分辨。 ??两周过去，才恍然想起，她还得准备新套餐。 ??上一个螃蟹套餐d是九月上旬上的，如今十月上旬，主线任务八的六个月限制已经过半。 ??现在上新新套餐正正好，不会影响之前的套餐销量，也不至于时间太紧迫，达不成3w份的目标。 ??裴宴这两天满脑袋都是白菜豆腐汤，要弄新套餐，想都没想，直接把这道勾上。 ??陈师傅跟她说过，他教的任何东西，她都能随便用，跟静罗那头也打过招呼。 ??副菜有了，还需要一道主菜。 ??秋季，正是鱼类肥美的时候，吃鱼正当时。 ??因已经定下副菜是汤，所以先去掉酸菜鱼、水煮鱼之类带汤水的，又去掉红烧鱼、清蒸鱼之类味道跟白菜豆腐汤不搭的。 ??最后留下最好的选择。 ??裴宴在“烤鱼”上打了个圈，正琢磨是香辣的好呢，还是蒜蓉的好呢。 ??静罗给她打来电话：“裴施主，讲经交流会开幕式的日子定好了，就下周三。” ??裴宴之前就答应静罗会帮着做开幕式的素斋宴，闻言先去官博通知周三请假，随后跟静罗商量具体事宜。 ??“一共多少人？” ??“法师连同开幕式上讲话的几个有关部门领导，一共一百人左右，十桌。一桌三道凉菜，五道热菜，两道甜点，一道主食，一道汤加一道水果，”静罗说，“不过具体的不用你操心，陈师傅虽然手还没好，但是人还在，他本就做惯这些，到时候后厨指挥都交给他。你只需要负责跟陈师傅商议菜单、到时候做主菜就好。” ??像这样上百人的宴会，不可能由裴宴一个人做全部菜—除非她是八爪章鱼，否则根本忙不过来。 ??洗菜、削皮这样的杂活，都是由斋堂的师父们来做，甜点、主食、水果也是交给斋堂师父。 ??裴宴要负责的，只有这三道凉菜，以及五道热菜。 ??陈师傅那边已经拟了一些菜品供她参考，裴宴划去了几道不擅长的，又增添了几道做惯了的。 ??三道凉菜，分别是凉拌豆芽莴苣、椒香藕片和素烧鹅。 ??五道热菜，除去秋季套餐里的东坡素扣肉、油闷方竹笋和松鼠素鳜鱼以外，又添了一道罗汉斋，和一道油酿面筋。 ??至于汤，自然还是白菜豆腐汤。 ??因为静罗说到时候她只要负责做菜，裴宴就没多操心，权当多打一天工。 ??到时候举办素斋宴的并非素斋馆，而是面积更大的斋堂。 ??平日里斋堂是用来做素斋自助，而像今天这样有活动的情况，则会暂停营业，作为素斋宴场所。 ??裴宴周三一大早就到了斋堂门口，刚跟静罗打了个招呼，后者接到个电话，脸色倏然一变。 ??等他挂上，裴宴：“怎么了？” ??静罗神色焦急：“陈师傅病倒了。” ??裴宴不知道为什么，心里忽然一突：“什么病？严重么？” ??静罗：“好像只是普通发热，不严重，但是今天肯定来不了。” ??静罗没想到陈师傅居然会突然病倒。 ??方圆寺每年因为各种原因，都会举办几回素斋宴。这种人数较多的宴会，如果后厨无人掌事，很容易手忙脚乱。 ??这掌事的活计，一般都交给陈师傅，或者斋堂的一位大师父。 ??本来倒了一个，还有个备用。 ??偏偏那位斋堂大师父前两天正巧家里人急病，请假回老家探亲去了。 ??现在陈师傅倒了，那真的没半个能派上用场的。 ??静罗瞬间急得汗都出来。 ??这回的素斋宴，可不是一般的素斋宴。 ??全国性的讲经交流会，一两年才办一回，参会者都是来自全国各地的高僧、知名法师。 ??方圆寺为了能得到承办资格，很是下了番苦功夫。 ??不仅把了空方丈拿出来当招牌，甚至一些边角的，比如方圆寺的知名素斋，也被拿出来当做加分点。 ??毕竟和尚也并非四大皆空，没有七情六欲。 ??其他条件都相当的情况下，美味的素斋，也很吸引人。 ??静罗脑子里还带着做高管时候的思维，指望靠这回素斋宴在法师们心中留下好印象，下回有什么合作，或者哪位高僧想换地方修行，能优先考虑方圆寺。 ??现在可好，没个掌事的，后厨保准一团乱。别说留下好印象，不留下坏印象都算好。 ??正愁得拼命擦汗，忽然听到旁边裴宴说：“既然这样，指挥就我来吧。” ??“啊？”静罗猛地扭头，“这……没问题么？” ??裴宴虽然厨艺很强，但到底只是个小饭馆老板，肯定没有指挥过这种百人宴会的后厨。 ??这可不是指使洗碗工刷碗、服务员端盘子这么简单。 ??如何让手底下人各干各的，不至于出乱子；如何管理好时间，最快上齐菜品，这都是大学问。 ??“或者您还有更好选择？” ??静罗：“……”真没有。 ??其他师父，平时也就是干活的，还不如裴宴这个手底下有俩员工的小老板呢。 ??没有更好选择，只好答应，但静罗心里还是慌得很，觉得多半要完蛋了。 ??本来他其实应该去前头帮着接待法师们，但是实在太担心这边。 ??就先把接待的事交给他的师兄弟和弟子们，自己跟进去后厨看看情况。 ??裴宴也没想到，本以为就是来轻松打个工，最后还得她来指挥。 ??进去后厨扫了眼，在场的斋堂师父一共十人，还有四五个帮忙打杂端菜的小师父。 ??她心里快速排了下时间表：“之前有分过工么？” ??师父们面面相觑：“暂时没有……裴施主，陈师傅怎么了？今天不应该他指挥？” ??裴宴：“病了，今天后厨指挥由我来——既然没有分工，各自擅长什么报一下。” ??她语气平淡，好像这事理所当然，在场众人还没反应过来，就下意识按照她说的报起来。 ??在场十个师父，两个擅长甜品，两个擅长主食，剩下六个没有特别擅长的。 ??裴宴略扫一眼，点了两个：“你们两个去帮着做甜品，你们两个负责切水果，剩下两个负责削皮切菜打杂，哪里需要你，你就往哪里跑。” ??又对小师父们道：“你们几个，现在先帮着洗菜，洗完了帮着两个打杂的削皮。” ??见他们都还面面相觑、窃窃私语，略一挑眉：“都愣着做什么？” ??她平日里一向有意收敛自己气势，一旦不再收敛，那种身居上位的压迫感便显露无疑。 ??师父们回过味来，本来还有点不服气，觉得裴宴虽然厨艺好，但是年纪轻轻地，真的能指挥好？ ??然而，此刻被她淡淡很有气势地一扫，什么话都吞回肚子里，不知为何，忽然觉得，她好像确实有这种本事。 ??裴宴等他们各就各位，又让几个洗菜的小师父各自散开点，别挡住位置，才开始各自分配时间表：“主食现在就可以开始做，甜品过二十分钟，洗菜削皮的速度跟上，从凉菜用的食材开始处理——你们两个甜品的，这二十分钟也先帮着洗菜。” ??裴宴雷厉风行，安排得井井有条。 ??师父们都有条不紊地开始干活，眼看裴宴自己也将厨师帽戴上，一旁静罗都看呆了。 ??没想到裴宴真有指挥的本事。 ??而且看她这娴熟的模样，好像她早就习惯指挥宴会后厨，已经做过几十上百回一样…… ??静罗摇了摇头，把这有些荒诞的念头抛开。 ??总之，这样一来，他也算放心，可以去前头接待法师们了。 ??方圆寺坐落在隐山山腰上，从山底下有一排石阶直通方圆寺大门。 ??虽说也有缆车通往方圆寺，除去一些年纪已大，实在爬不动的，其他人为了修行，都是从石阶爬上来。 ??石阶并不短，爬到上面，气喘吁吁、饥肠辘辘。 ??互相打过招呼、行过礼，法师们的注意点纷纷偏离：“今天头一个项目，应该就是素斋宴？” ??“没错，先吃过素斋宴，下午才是开幕式，”一位法师双手合十道，“不知静罗他们什么时候过来。”